当秋风起，整个福州
的最佳赏味期
来临。
我刚好从这座城路过。
虽然只是在去武夷山的路上，短短的停留一日。
但这座几乎是最低调的省会，却以最快的速度成为想停下来的心头好。
七溜八溜，不离虎纠。
上午十点的阳光洒下来的时候，
恍惚回到千禧年。
低调是低调的，舒适也是极为舒适的。
都说在这里可以假装在台湾省。
但唯有住下来几日便知，
远不止如此。
闽江从福
州穿流而过，从武夷山脉东麓发源，然后一路贯穿福建。
福州盆地，四面环山，这样被
千百年来滋润着。
但也正是这样的地理地貌，
孕育了富饶平和的福州城市文明。
有一种说法，说若要给这座城市定性，那必定是INFP。
准确地说，是INFP的精神世界。低调、疗愈、沉静，惬意、厚积薄发。
福州写过好几次，烟台山也好，上下杭也好，更不用说三坊七巷。
我们这次住在三坊七巷的附近，不妨来说说这次的虎纠散步。
去了一些相对特别的地方，感受到了福州的平和和宜居。
一抵达，我们就被美食征服。
很幸运，楼下就是本地人推荐的捞化店。
后街捞化。
上榜了米其林，也是本地人最常光顾的老字
号。
细说起来，捞化其实是
“捞兴化粉”的简称。
米粉产自莆田（古称兴化），质地细白如丝，在沸水里轻轻一“捞”就熟，所以叫“捞兴化粉”，后来简化成“捞化”。
但现在很多捞化店，不止可以捞兴化粉，还可以捞米干、粿条等等。
我选了粿条，配以鲜牛肉、百叶、蚬肉等等荤菜素菜，
再加上油条或者油饼、豆干，蘸碟则可以选虾油、老酒，
满满当当一大碗，酣畅淋漓。
大快朵颐之后，我们走了几十米就能到三坊七巷。
隔着巨大的榕树，竟找到了一个绝佳拍照点位👇。
拍完后，一定要赶紧避开爱心榕那条汹涌的主街，
转身走进衣锦巷，
才能继续赢得极慢的时间。
层层叠叠的马鞍墙，粉墙黛瓦，处处皆有名士们的故居。
街巷之中，当年的那份底蕴和静谧，依旧。
继续走，继续躲开热闹的主街，
在文儒坊里寻到一处书店，
名为「无用空间」
，它有一扇显著的「窄门」。
本以为跟很多实体书店相仿，书本与文创齐飞。
没想到，文创鲜有，而一进门就是书海。
有点意思。
福州人民够安然，也够有底气。
还颇有才气。
路过
林觉民和冰心的故居
，工作日依然游人不断。
冰心的祖父买了林家的宅子，
于是这两位文人隔着时代，在福州有了绵绵不绝的回响。
《与妻书》的原件在福建省博，故居里虽是复印件，但字字句句，亦可以看到这位英雄的气节与对妻子热忱的爱意。
吾充吾爱汝之心，助天下人爱其所爱，所以敢先汝而死，不顾汝也。汝体吾此心，于啼泣之余，亦以天下人为念，当亦乐牺牲吾身与 汝身之福利，为天下人谋永福也。
写完信三天后，黄花岗起义打响。
林觉民，再也没有回来。
了解一座城市，要看这些鲜活的人生，方能明白这座城对于后人留下的精神与意义。
毕竟往前追溯，
福州一直有「家庠序而人诗书」的沿袭，其重学重教的传统风尚延续到明清。
即便，是女性。
我们在福建省博，亦看到17岁黄升的一生，
尽管早逝，但从陪葬的完整度来看，
不仅服饰精美，
这个姑娘琴棋书画都信手拈来。
有一个统计数据，福州历代进士3000余
人，状元20多人。
或许，这也是我们抵达后深觉妥帖的由来。
除了三坊七巷，
大部分来福州的人，都会去
烟台山，上下杭。
前者是古城传统中轴线的末端，也是福州近现代商业史的见证者。
19世纪中旬，从烟台山到码头一带，17个国家在福州设立了自己的领事馆。
这群异国风情的建筑群落，就被称为「
万国建筑博物馆」。
修缮后因为颜值出众，这里也吸引了
不少生活方式的小店进驻。
后者指的其
实是上杭路和下杭路及其附近街区。
这两条平行的横街，早年间是福州的商业中心和航运码头。
现如今，
小桥、流水、人家，景色
怡人的上下杭三捷河畔，现代商业的繁荣和历史文化的风韵在这里交融。
唐宋时期「百货随潮船入市，万家沽酒户垂帘」的景象，重现了。
但我们倒是去了两个更为特别之处。
一个是华林寺。
被称为有着最具像的福州精神——举重若轻。
这
里没有香火缭绕没有游人如织，却很少人知道，
它是
长江以南，最老的木构建筑，没有之一
。
甚至，按有确切年代木构古建筑的时代排名，大殿名列全国第七位；
当时，赵匡胤刚坐稳中原，福建还归吴越国管。
福州郡守鲍修让建了这座寺，名字叫“越山吉祥禅院”，图的是“祈求国境安宁”。
明正统间改成如今的名字。
游人少，可以走进去细看，抬头，斗拱巨大。
虽然只是三开间的殿堂，却和北方九开间的大殿一个等级，比宋代《营造法式》规定的一等材还要大。
不知道这是不是当年山高皇帝远的好处，搞出了一个全国孤品。
更有意思的，是大殿的技法。
长达两椽架的大昂、单栱素枋重复叠置的扶壁拱、丁头拱…
这些做法，在日本法隆寺金堂、唐招提寺金堂（750年）还能找到影子，
而在国内现存最早的南禅寺正殿、佛光寺大殿中却已找不到遗留。
我们去到华林寺的时候，天气很好。
千年的光阴洒落在九脊顶之上，屏山南麓，华林路车流不息。
谁能想到，这里藏着，千年国宝。
这做法， 也确实挺福州的。
另一个印象深刻的，则是梁厝。
从市中心向三江口走，
时间越晚，江风越大，从闽江上直接刮过来，带着水汽和草味。
梁厝就蹲在这片风里，环靠燕山，水绕聚落，一片田，几口塘，几十栋老房子。
传说中的马尾船政就附近，
新建成的海峡艺术中心也在对面，茉莉花造型的现代建筑，话剧舞剧轮番上演。
而大多数福州本地人估计也是最近几年才知道这个地方。
之前它就是个村，叫梁厝村。
村里人姓梁的多，从宋朝住到现在，出了27个进士。
清代两江总督梁章钜，近代翻译家梁鸣谦，两个中科院院士梁守槃、梁敬魁，都是从这个村里走出去。
这几年，村子被活化，三十七栋古建筑，修旧如旧。
我们当晚住在这个村子之中，
黄昏时在茶馆喝茉莉花茶，福州茉莉花茶是非遗，见茶不见花，有香气有回甘。
晚上在村子半山顶的榕树下喝酒看星星，
月亮挂在马鞍墙旁，
这里几百年的老榕树，根系深而广，伸向四面八方。
跟福州市里每一棵榕树一样。
是不是看图文，就已经很幸福。
还有更幸福的。
那一天的晚餐，我们在梁厝附近的马尾，
吃得酣畅漓淋。
海纳百川
的福州，是闽菜的发源地。
容纳了五湖四海的味道，味鲜汤美，一汤十味。
一个字，酥服。
让我们大快朵颐的那一家，叫做
「破店」
。
没错，就是字面意思的「破店」。
福州其实有很多破店，但这一家的味道最让人无法忘怀。
没有菜单，环境一般，但味道我给到一个夯。
传说中的
荔枝肉南煎肝
都要尝试
，
而看起来很奇怪的酸辣鱿鱼汤更是惊艳。
核桃肉，洋烧排，龙头鱼椒盐，双脆…
该醇厚的醇厚，该酥烂的酥烂，我现在夜晚下笔写起来，也又一次被诱惑。
其实，福州菜味道的主题离不开——
甜、酸、鲜。
融进了福州人千百年生活的智慧。
甜，主要是为了去海鲜的膻腥；
酸，很好地中和了甜腻感；
鲜，最大程度地保持了新鲜食材的原汁原味。
再说几个广为人知的——
锅边糊。
烧开的蚬子汤汁，鲜香异常，将磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆沿着热锅一边向下流、一边被烫熟。
将已经烫成干皮的米浆用锅铲刮到汤里，加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料。
蚬子汤汁浸润干米糊，辅之以佐料的香味。
夯爆了。
△锅边糊的制作过程
硬菜，则绕不开
淡糟香螺片
。
香螺尾部剔除后挖出螺肉，再用刀将整块儿的螺肉切成薄片，
香螺片薄而不烂、大小均匀。
一层层的雪白晶莹的薄片，
可以完美地浸染底部的汤汁，
色泽诱人。
△香螺
食材的选择也极具福州特色，
香螺、笋、香菇等各种鲜美的食材，集合了山海之味。
由于福州特殊的资源优势，各种食材醇都能充分保证新鲜味美。
△淡糟香螺片制作过程。图源:b站 丽丽姐的厨房
敲、切、汆、熬、炒，一道菜却有着无比讲究的制作过程，
复杂的制作过程使其成为闽菜厨师的必备考试科目。
而福州菜的安逸，也沁入了这道老菜中。
更广为人知的，则是佛跳墙。
福州菜的代表作、众多饭店的压箱底菜。
山珍与海味，十八种材料对应十八罗汉
，
坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。
△熬汤。图源:b站 大师的菜
作为闽菜之王，
佛跳墙的制作工艺是极复杂的，要历经好几天。
光是熬汤就要整整两天。
选用
土鸡、鸡爪、番鸭、猪蹄、猪皮、猪肉、龙骨和鱼等新鲜食材熬制汤底，
第一天大火熬八个小时，
期间搅拌、滤渣，
最后吊出奶白的汤底。
第二天
利用酒将白汤变为清汤并去油去渣，
最后得到顺滑醇香的，白汤变金汤。
若是开头写的福州最佳赏味期，
写的是天气，是风光，是这座城市的状态。
那么此时的最佳赏味期，就真的是赏味了。
近几年，
这个低调的省会有了很多更有活人感的名头——
最宜居，最具幸福感，等等等等。
拍胸脯保证，真的不是虚名。
来散步吧，不用假装在哪里，不用宏大叙事，只用小酌怡情。
我们就在福州。
七溜八溜，不离虎纠。
就像这省博展出的，陶俑。
有福之州，给到一个赞。
【版权说明】
本文图片来源 那一座城
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